Побочные эффекты любого алкоголя хорошо известны, но один напиток имеет особую репутацию. На протяжении веков считалось, что красное вино вызывает головные боли больше, чем другой алкоголь, но причина оставалась загадкой.
Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе провели исследование, чтобы выяснить, почему употребление красного вина часто вызывает сильные головные боли. Они обнаружили, что вещество кверцетин, содержащееся в вине, блокирует метаболизм токсичного продукта алкоголя, ацетальдегида. Это объясняет, почему некоторые люди испытывают неприятные побочные эффекты именно от красного вина.
Головные боли и тошнота часто возникают после употребления алкогольных напитков из-за накопления токсичного побочного продукта алкоголя — ацетальдегида. Когда этанол метаболизируется в печени, остается химический ацетальдегид. Ацетальдегид очень токсичен для человеческого организма. Когда мы не можем эффективно его вывести, его уровень повышается, что приводит к распространенным неприятным симптомам, включая головную боль и покраснение лица.
Некоторые считают, что добавление сульфитов в красное вино вызывает аллергическую реакцию, приводящую к головным болям. Другие указывают на высокое содержание гистамина в красном вине как на возможного виновника. Но ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе сосредоточились на группе соединений в красном вине, называемых флаванолами. Исследователи хотели узнать, влияет ли какое-либо из этих химических соединений на метаболизм ацетальдегида.
Исследования in vitro выявили одно химическое вещество — кверцетин. Сам по себе кверцетин считается полезным флаванолом. Он содержится во многих фруктах и овощах и обладает противовоспалительным действием. Но, в сочетании с алкоголем, кверцетин блокирует действие фермента, который организм использует для расщепления ацетальдегида. Когда кверцетин попадает в кровоток, организм преобразует его в другую форму, называемую глюкуронид кверцетина. В этой форме он блокирует метаболизм алкоголя.
Чем больше кверцетина содержится в вине, тем медленнее организм усваивает ацетальдегид, и это приводит к токсичным побочным эффектам алкоголя.
Однако головные боли от красного вина возникают не только поэтому. Исследователи предполагают, что те, кто страдает от головных болей из-за красного вина, имеют заболевания, которые делают их более восприимчивыми к воздействию кверцетина. Например, если у человека есть мигрень или другое первичное заболевание, связанное с головной болью, он с большей вероятностью испытает побочные эффекты от вина.
Ученые проверят гипотезу в небольшом клиническом исследовании на людях. Они изучат влияние различных вин с различной концентрацией кверцетина на головные боли у участников.
